クイズ30〜団結せよ!〜

20014年6月29日放送して、 好み焼きがクイズに出題されていた。

  • お好み焼きに使うキャベツは１ｃｍほどの粗みじん切りが理想的
  • おいしいお好み焼き作りにはキャベツが自然に水分を含んだ状態をいかに長く維持できるかが重要となります。そのため切った後なるべく早く使うのがおいしさの秘訣
  • お好み焼きの生地を６時間ほど寝かせると小麦粉特有のタンパク質同士が結合して生地が流れにくくなりふわっとしたお好み焼きが作れるそうです
  • ただしそれ以上寝かせると逆に生地は劣化してしまうので寝かせ過ぎにはくれぐれもご注意ください
  • 生地を平らに広げると中の空気が逃げてしまいふわっとした焼きあがりにはならないのでご注意ください
  • ちなみに鉄板の温度は最初から最後まで強火で一気に焼きあげるのがポイント
  • 特に初めが肝心のため生地を落とすときは必ず高温になっているかを確認しましょう
  • 中濃ソースにリンゴジュースを混ぜるとお好み焼きにぴったりなソースが作れちゃいます
  • 小麦粉特有のタンパク質は、グルテン。

すイエんサー

2015年10月27日放送。 フワッフワ！お好み焼きの作り方 | すイエんサー

  • 卵白と卵黄を分離し、卵白はメレンゲにする
  • メレンゲを作るときは砂糖をひとつまみ入れると泡立ちやすくなる
  • １時間程度冷やして水分をとばしたキャベツをみじん切りに。
  • だし汁の中に薄力粉を加え、軽く混ぜて生地を作る。
  • 軽く混ぜるのがポイント。小麦粉は水を加えてこねればこねるほどグルテンという物質が増えて、粘りけと弾力が出てきてしまう
  • キャベツの上に生地・メレンゲ・黄身・天かすをかけ軽くなじませる。
  • 具材をなじませるときスプーンを縦に刺すように入れてザクザクザクザクとやったら、クルッと下からすくいあげるようにしてひっくり返す。これを７回くらい繰り返すだけで生地により空気が入ってふっくらフワフワになる
  • フライパンに生地を流し　約２ｃｍの厚みになるように広げて中火から弱火で３分焼く。
  • 生地の上に豚バラ肉を並べひっくり返して弱火で３分。